Au Pérou, Noël ne serait pas Noël sans panettone. Ce pain brioché moelleux, garni de fruits confits et de raisins secs, est devenu un symbole d'unité familiale, de tradition et de joie. Chaque année en décembre, des millions de foyers péruviens partagent une tasse de chocolat chaud accompagnée d'une tranche de panettone, une coutume qui transcende les classes sociales et les régions.
La Journée du panettone péruvien est célébrée chaque année le 19 décembre , une date créée pour rendre hommage à ce produit emblématique de la gastronomie nationale. Cette célébration met en lumière son origine, son évolution et le rôle qu'il joue dans les traditions de Noël du pays.
Origine du panettone et son arrivée au Pérou
Le panettone est d'origine italienne. Ses origines remontent au XVe siècle à Milan , où l'on confectionnait un pain sucré du même nom pour les fêtes de Noël. La recette fut introduite au Pérou au début du XXe siècle par des immigrants italiens qui s'installèrent principalement à Lima et à Callao.
Cependant, ce n'est qu'au milieu du XXe siècle que le panettone commença à gagner en popularité auprès des Péruviens, grâce à l'industrialisation et à la production locale par de grandes marques comme D'Onofrio, Todinno et Winter's. Au fil du temps, les boulangers locaux adaptèrent la recette aux goûts locaux, créant une version unique : plus moelleuse, plus sucrée et garnie de fruits plus colorés.
Journée de la naissance du panettone péruvien
Le ministère de la Production du Pérou a officiellement institué la Journée du panettone péruvien le 19 décembre , afin de reconnaître l'importance économique, culturelle et sociale de ce produit pendant la période de Noël.
Durant cette période, on estime que les Péruviens consomment plus de 30 millions de panettones , faisant du Pérou l'un des pays au monde où la consommation par habitant est la plus élevée.
Cette célébration vise également à dynamiser l'industrie nationale et à mettre en lumière le travail de milliers de boulangers et de micro-entreprises qui produisent du panettone artisanal dans tout le pays.
Faits intéressants sur le panettone péruvien que vous ignorez peut-être
Le Pérou est le deuxième pays au monde en termes de consommation de panettone , juste après l'Italie.
Le panettone se déguste toute l'année , pas seulement à Noël. Dans de nombreux magasins et marchés, on en trouve même en juillet, lors des célébrations de la fête nationale américaine.
Dans des régions comme Puno ou Cusco, certaines familles l'accompagnent de fromage et de maté chaud , au lieu du traditionnel chocolat.
Dans les écoles et les bureaux péruviens, il est de tradition d'organiser des « chocolatadas », où le panettone est la star incontestée.
Ces dernières années, des versions gastronomiques et régionales ont vu le jour, comme le panettone à base de quinoa, de cacao amazonien ou d'aguaymanto (pomme de terre).
Le panettone comme moteur de l'industrie péruvienne
Le panettone n'est pas seulement un symbole culturel, mais aussi un moteur économique. Sa production mobilise boulangeries, industries agroalimentaires, agriculteurs, transporteurs et commerçants dans tout le pays.
Selon les données du secteur, l'industrie du panettone génère des milliers d'emplois temporaires en décembre et réalise un chiffre d'affaires de plusieurs millions de soles grâce aux ventes nationales et internationales.
Chaque année, les fabricants rivalisent d'innovations : des mini-formats aux nouvelles saveurs agrémentées de pépites de chocolat ou de fourrages crémeux. Cette concurrence a permis au panettone péruvien de s'imposer comme un produit d'exportation , notamment vers les pays abritant une importante communauté péruvienne, comme le Chili, les États-Unis et l'Espagne.
Panettone artisanal péruvien : une tradition qui perdure
Bien que les grandes marques dominent le marché, le panettone artisanal reste très apprécié. Dans les boulangeries de quartier et les marchés locaux, les Péruviens recherchent cette saveur « fait maison » qui leur rappelle les Noëls d'antan.
Ces panettones sont généralement préparés avec des ingrédients naturels , sans conservateurs, et selon des techniques traditionnelles de fermentation lente, ce qui leur confère une texture et un arôme uniques.
Dans des villes comme Arequipa, Trujillo, Cusco ou Ayacucho, les concours de panettone artisanal sont devenus populaires, favorisant la créativité et la préservation des recettes familiales.
Le panettone et son importance sur la table de Noël péruvienne
Le panettone est bien plus qu'un simple aliment ; c'est un symbole de convivialité, d'affection et de générosité . À Noël, les familles partagent ce pain sucré en signe d'unité. Dans les campagnes comme en ville, des dégustations de chocolat chaud organisées par les voisins ou des institutions visent à apporter de la joie aux enfants et à renforcer l'esprit de solidarité.
L'image du panettone, du chocolat chaud et de la musique de Noël fait partie de l'imaginaire collectif du Pérou moderne, mêlant tradition européenne et chaleur andine.
Conseils pour déguster un bon panettone péruvien
Vérifiez l'étiquette : assurez-vous qu'elle contienne des ingrédients naturels et pas de colorants en excès.
Accompagnez-le d'un épais chocolat péruvien , fabriqué avec du cacao national.
Essayez les versions régionales , en particulier celles qui utilisent des produits andins ou amazoniens.
Pour conserver sa texture moelleuse , conservez le panettone dans un endroit frais et hermétique .
L'avenir du panettone péruvien
Le panettone péruvien continue d'évoluer. Chaque année, de nouveaux producteurs régionaux innovent en utilisant des ingrédients locaux et en proposant des présentations plus saines, cherchant ainsi à perpétuer la tradition sans en altérer l'essence.
Le 19 décembre, Journée du Panettone péruvien, est l'occasion de reconnaître ce patrimoine commun et de célébrer la créativité qui caractérise notre gastronomie.