Cómo prepara ají de gallina peruano - Recetas

El Aji de Gallina es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Con su combinación única de sabores, esta receta captura la esencia de la cultura culinaria de Perú. 

 

Orígenes del Aji de Gallina

 

El Aji de Gallina tiene profundas raíces en la historia y la fusión cultural de Perú. Sus orígenes se remontan a la época colonial, cuando las tradiciones culinarias indígenas, españolas y africanas se entrelazaron para crear una mezcla única de sabores y técnicas de cocina.

 

Durante la colonización española, las influencias culinarias europeas se fusionaron con los ingredientes y métodos de cocción autóctonos de Perú. La adaptación local de ingredientes, como el ají amarillo, y la incorporación de nuevos elementos, como la leche, dieron lugar a la creación de platos únicos que reflejaban la diversidad de la población y su rica herencia.

 

El Aji de Gallina, en particular, refleja la adaptación de ingredientes y técnicas de cocción que los colonizadores introdujeron en Perú. La mezcla de ají amarillo y nueces o almendras, por ejemplo, aporta sabores y texturas que son característicos de la influencia española. Mientras tanto, la leche y el pan remojado en leche son ejemplos de la incorporación de ingredientes europeos en la receta. La tradición culinaria africana también dejó su huella en el Aji de Gallina a través de la forma en que la carne se desmenuza y la forma en que se manejan los ingredientes básicos. La técnica de desmenuzar la carne de gallina o pollo es un ejemplo de cómo las prácticas culinarias de diferentes regiones se combinaron para dar forma a un nuevo plato.

 

Ingredientes

 

Los ingredientes del Aji de Gallina se combinan de manera armoniosa para crear una experiencia culinaria única. Aquí tienes lo que necesitas:

 

• Pechuga de gallina o pollo desmenuzado
• Ají amarillo fresco o pasta de ají amarillo
• Leche evaporada
• Pan remojado en leche
• Nueces o almendras
• Queso parmesano o queso fresco
• Cebolla
• Ajo
• Pan duro
• Aceitunas negras
• Papas cocidas
• Huevos duros
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

 

Pasos para Preparar el Aji de Gallina

 

Preparar un auténtico Aji de Gallina es más que cocinar una receta; es una experiencia que te conecta con la rica tradición culinaria de Perú. Sigue estos pasos detallados y descubre cómo crear este plato lleno de sabores únicos y aromas cautivadores:

 

Paso 1: Preparación de Ingredientes

Comienza cocinando la pechuga de gallina o pollo. Colócala en una olla con agua y agrégale sal. Hierve hasta que esté tierna y fácilmente desmenuzable. Una vez cocida, retira la carne y resérvala. No desperdicies el caldo de cocción, ya que lo usaremos más adelante.

 

Paso 2: Sofrito de Ají Amarillo

En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega cebolla picada y ajo picado. Sofríelos hasta que estén dorados y fragantes. Ahora es el momento de introducir el ají amarillo fresco, previamente desvenado y sin semillas. Si no tienes ají amarillo fresco, también puedes usar pasta de ají amarillo.

 

Paso 3: Preparación de la Salsa

Mientras el sofrito se cocina, es momento de crear la base de la salsa. En una licuadora, combina el pan remojado en leche, nueces o almendras (según tu preferencia), queso parmesano o queso fresco. Agrega una parte del caldo de cocción de la carne para ayudar a mezclar los ingredientes hasta obtener una salsa espesa y suave. Esta mezcla es el corazón del Aji de Gallina, donde se fusionan los sabores y texturas.

 

Paso 4: Combinación de Sabores

Añade la mezcla de la licuadora a la sartén con el sofrito de ají amarillo y cebolla. Revuelve para asegurarte de que todos los sabores se mezclen de manera uniforme. A medida que la mezcla se calienta, agrega la leche evaporada. Continúa cocinando a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa comience a espesarse.

 

Paso 5: Integración de la Carne y Acabado

Es el momento de incorporar la carne de gallina o pollo desmenuzada a la salsa. Mezcla todo con cuidado para que la carne se impregne con los sabores de la salsa. Ajusta la sazón con sal y pimienta según tu preferencia. Cocina durante unos minutos más para asegurarte de que todos los ingredientes se integren perfectamente.

 

Paso 6: Montaje y Servicio

Sirve el Aji de Gallina sobre papas cocidas, cortadas en rodajas o mitades, según tu preferencia. Coloca algunas rodajas de huevo duro sobre la salsa, agregando un toque de color y sabor. Para un toque adicional de autenticidad, acompaña con aceitunas negras. ¡Tu Aji de Gallina está listo para deleitar a tus sentidos!