Santiago de Lima, bien que moins connue que la capitale du Pérou, est une ville qui s'est imposée ces dernières années comme une destination gastronomique dynamique. Son offre culinaire reflète la richesse de la cuisine péruvienne, avec des influences internationales qui ont donné vie à des propositions innovantes et traditionnelles.
1. Le Port Gourmand
Situé au cœur de Santiago de Lima, El Puerto Gourmet est un arrêt obligatoire pour ceux qui souhaitent déguster des fruits de mer péruviens avec une touche moderne. Ce restaurant est spécialisé dans les ceviches frais et les tiraditos, se distinguant par la qualité des ingrédients et la présentation des plats.
Le ceviche classique, mariné avec du citron péruvien et du piment jaune, est un favori des convives. Cependant, leur version du ceviche Nikkei, qui combine les traditions péruviennes et japonaises, a réussi à capter l'attention des amateurs de fusion. Pour ceux qui recherchent quelque chose de différent, le poulpe grillé accompagné d'une purée de patate douce est une expérience sensorielle unique.
La décoration du lieu s'inspire de la côte péruvienne, avec une ambiance décontractée et moderne, idéale pour profiter d'un repas tranquille entre amis ou en famille.
2. Traditions de la Casa Andina
Pour ceux qui cherchent à s'immerger dans la tradition culinaire andine, Casa Andina Tradiciones propose un menu qui récupère les saveurs ancestrales du Pérou. Le restaurant met l'accent sur l'utilisation d'ingrédients indigènes de la région, tels que le quinoa, la maca et les pommes de terre indigènes, qui constituent la base de plusieurs de ses plats.
L'un des plus populaires est le lomo saltado, une réinterprétation du plat péruvien classique avec une touche gourmande. Préparé avec du bœuf tendre et des légumes frais, sautés dans de la sauce soja, ce plat parvient à capturer l'essence de la cuisine créole. Les anticuchos de corazón, spécialité péruvienne, sont un autre plat phare qui allie parfaitement tradition et technique culinaire moderne.
L'atmosphère rustique et chaleureuse du restaurant, avec ses murs en pierre et ses détails de la culture andine, transporte les convives dans les anciennes villes péruviennes, créant une expérience complète.
3. Le manoir des saveurs
La Casona del Sabor se distingue par son atmosphère coloniale et sa proposition culinaire qui rend hommage à la cuisine créole de Lima. Le restaurant, situé dans une ancienne demeure restaurée, est devenu l'un des favoris aussi bien des locaux que des touristes en quête d'authenticité et de saveurs.
Parmi ses plats les plus recommandés se trouve la causa Lima, un plat à base de pommes de terre jaunes péruviennes, farcies de poulet ou de thon et décorées d'avocat et d'œuf. De plus, leur ají de gallina, une crème de piment jaune avec du poulet râpé, est une explosion de saveurs qui rappelle les recettes maison transmises de génération en génération.
L'atmosphère est intime et charmante, avec des détails coloniaux dans la décoration, et le service est attentionné et amical, rendant l'expérience mémorable.
4. Kusikuy Fusion
Pour les amateurs de cuisine contemporaine, Kusikuy Fusión est l'endroit idéal. Ce restaurant se distingue par son approche créative, fusionnant les ingrédients locaux avec les techniques de la haute cuisine internationale. Sous la direction du chef Alejandro Morales, Kusikuy a réussi à se positionner comme l'un des restaurants les plus innovants de Santiago de Lima.
Le menu propose une large gamme de plats qui bousculent les conventions traditionnelles. Le risotto de quinoa à la truite fumée et à la mousse de rocoto est l'un des plats les plus demandés, une création qui surprend tant par sa présentation que par sa saveur. Un autre incontournable est le magret de canard à la sauce chili panca, qui allie la richesse du canard aux saveurs intenses des piments péruviens.
L'atmosphère du restaurant est élégante et moderne, avec une décoration minimaliste qui permet aux plats d'être les véritables protagonistes. Kusikuy Fusion est l'endroit idéal pour un dîner spécial ou une célébration.
5. Terrasse Pachamama
Pachamama Terraza est un restaurant qui se caractérise par son approche écologique et durable. Ici, les ingrédients sont sélectionnés de manière responsable, en privilégiant les produits biologiques et équitables. Le menu regorge d'options saines et équilibrées, sans sacrifier la saveur.
Le plat vedette est la pachamanca, une préparation traditionnelle qui consiste à cuire de la viande, des pommes de terre et du maïs dans un four souterrain avec des pierres chaudes. Pachamama Terraza propose une version moderne de ce plat, respectant ses racines mais avec une présentation et une technique actualisées. De plus, les salades fraîches et les jus naturels sont idéaux pour ceux qui recherchent une option plus légère.
La terrasse extérieure offre des vues spectaculaires sur la ville, créant une atmosphère détendue et naturelle. Pachamama Terraza est un refuge pour ceux qui cherchent à se déconnecter de l'agitation urbaine et à savourer un repas sain et délicieux.
6. Le coin Nikkei
Si vous êtes amateur de la fusion des saveurs orientales et péruviennes, La Esquina Nikkei est une excellente option. Ce restaurant allie le meilleur de la cuisine japonaise et péruvienne, créant des plats surprenants et pleins de nuances.
Le tiradito de thon à la sauce soja et sésame est l'un des apéritifs les plus appréciés, alliant la fraîcheur du thon à la saveur umami de la vinaigrette. A noter également les makis con causa, qui proposent une interprétation amusante des sushis traditionnels, à base d'ingrédients typiques du Pérou comme le piment jaune et l'avocat.
L'atmosphère moderne et détendue ainsi que l'excellent service font de La Esquina Nikkei le lieu idéal pour un dîner décontracté mais sophistiqué.
7. Grill Tierra Adentro
Pour les amateurs de viande, Tierra Adentro Parrilla est le bon endroit. Ce restaurant est spécialisé dans les viandes grillées de la plus haute qualité, avec des coupes soigneusement sélectionnées et cuites à la perfection.
La spécialité de la maison est le steak au chorizo, cuit à la perfection et accompagné de chimichurri maison. Pour ceux qui recherchent une option plus légère, des salades fraîches et des légumes rôtis complètent parfaitement l'offre de viande. Il est également recommandé d'essayer le chicharrón de porc, qui allie la texture croquante à la saveur juteuse de la viande.
L'atmosphère rustique, avec des détails en bois et un grill exposé, rend l'expérience à Tierra Adentro authentique et accueillante.
8. Sous le ciel
Nous clôturons cette visite avec Bajo el Cielo, un restaurant spécialisé dans la cuisine d'auteur, où les plats racontent une histoire et cherchent à créer une expérience sensorielle pour le convive. Chaque plat est une œuvre d'art, tant par son goût que par sa présentation.
Un favori est le filet d'alpaga avec sauce tumbo, qui offre une combinaison unique de saveurs andines avec des ingrédients non conventionnels. De plus, les desserts, comme le soupir de Lima avec une touche de fruit de la passion, sont parfaits pour clôturer un repas dans ce restaurant.
L'atmosphère élégante et l'attention portée aux détails dans chaque aspect du service font de Bajo el Cielo une expérience culinaire inoubliable.