La tradition du dîner de Noël au Pérou
Au Pérou, Noël n'est pas seulement célébré comme une fête religieuse et familiale, mais aussi comme l'occasion de savourer l'une des traditions culinaires les plus attendues de l'année. Chaque région du pays apporte ses propres saveurs et coutumes, créant ainsi une table variée, pleine de couleurs et d'identité culturelle.
Contrairement à d'autres pays, où les plats sont plus standardisés, au Pérou, les recettes héritées des colonies sont associées à des ingrédients locaux. Le dîner de Noël reflète ainsi la diversité culturelle et culinaire du pays.
La dinde rôtie, la star incontestée
La dinde rôtie est le plat principal de la plupart des tables de Noël péruviennes. Elle est généralement marinée dans des épices, du vin ou de la bière, et farcie de viande, de noix ou de pain. Chaque famille y ajoute sa touche personnelle, allant des recettes traditionnelles au beurre et à l'ail aux versions plus modernes aux sauces aigres-douces.
Ce plat est souvent accompagné de compote de pommes, de salades froides et de riz arabe, ce qui lui confère un équilibre entre le salé, le sucré et le frais.
Alternatives régionales à la Turquie
Bien que la dinde soit la plus populaire, dans de nombreuses régions du Pérou, il existe des variantes tout aussi délicieuses qui font partie de la tradition :
Cochon de lait rôti : Très consommé dans les montagnes et sur la côte, notamment à Ayacucho et Trujillo. Il est assaisonné de piment panca, d'ail et de chicha de jora (une variété de graines de chia).
Cuy chactado : Dans certaines régions andines, le cochon d'Inde est le plat de luxe pour ces dattes.
Chancho à la boîte chinoise : De plus en plus commun sur la côte, notamment à Lima et dans le nord.
Les accompagnements indispensables
Un dîner de Noël péruvien ne serait pas complet sans une série de plats d'accompagnement qui ajoutent une touche festive :
Riz arabe : Avec des nouilles grillées, des raisins secs et des noix de pécan, c'est l'un des classiques.
Salade russe : Réalisée à base de pommes de terre, betteraves et mayonnaise, qui apporte couleur et fraîcheur.
Compote de pommes : Le contraste sucré idéal pour équilibrer la saveur de la dinde.
Panettone au chocolat chaud : une tradition incontournable après le plat principal.
Desserts typiques de Noël au Pérou
Outre le panettone, il existe des desserts incontournables sur de nombreuses tables :
Bouillie violette
Riz au lait
Douceurs régionales telles que les alfajores, les turrones et les guargüeros
Coutumes de Noël à la table péruvienne
Au-delà des plats, Noël au Pérou regorge de coutumes qui renforcent le sentiment d'unité familiale. De nombreuses familles dînent généralement à minuit le 24 décembre, trinquant avec du chocolat chaud ou du cidre. En province, le dîner est souvent accompagné de danses et de chants typiques de la région.