Recettes péruviennes aux ingrédients ancestraux

La cuisine péruvienne est réputée non seulement pour sa diversité, mais aussi pour son héritage ancestral. Bien avant l'arrivée des Espagnols, les peuples andins cultivaient déjà une variété de super-aliments que le monde redécouvre aujourd'hui pour leurs valeurs nutritionnelles et leurs saveurs uniques.
Parmi eux figurent le quinoa, le kiwicha, le tarwi, le maïs violet, le maca et les pommes de terre indigènes , qui jouent tous un rôle important dans la culture et l'alimentation du Pérou ancien.

1. Quinoa à la mode andine

Ingrédients:

• 1 tasse de quinoa

• 1 oignon haché

• 2 gousses d'ail

• 1 tomate pelée

• 1 carotte râpée

• ½ tasse de petits pois

• 2 tasses de bouillon de légumes

• Sel, poivre et cumin au goût

Préparation:

1. Bien rincer le quinoa et le faire cuire dans le bouillon de légumes pendant 15 minutes.

2. Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et la tomate.

3. Ajoutez la carotte et les petits pois.

4. Ajoutez le quinoa cuit et mélangez le tout.

5. Servir avec un œuf au plat ou de l'avocat.

Conseil : Vous pouvez ajouter une touche plus nutritive en incorporant des morceaux de tarwi cuit ou de fromage de montagne frais.

2. Bouillie de maïs violet et de fruits

Le maïs violet est un joyau des Andes péruviennes et la base d'un des desserts les plus traditionnels du pays.

Ingrédients:

• ½ kilo de maïs violet

• 1 ananas et 2 coings

• Cannelle et clous de girofle

• ½ tasse de sucre ou de chancaca

• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoutes dans de l'eau

• Raisins secs et pruneaux

Préparation:

1. Faites bouillir le maïs violet avec les fruits, la cannelle et les clous de girofle.

2. Filtrer et ajouter le sucre.

3. Épaissir avec la fécule de maïs dissoute.

4. Ajouter les raisins secs et les pruneaux à la fin.

Fait : Le maïs violet contient des anthocyanes , de puissants antioxydants bénéfiques pour le cœur.

3. Salade Tarwi à l'avocat et à la tomate

Le tarwi , également connu sous le nom de chocho, est une légumineuse des hautes Andes riche en protéines végétales et en calcium.

Ingrédients:

• 1 tasse de tarwi cuit

• 1 tomate

• 1 avocat

• ½ oignon rouge

• jus de citron, sel et huile d'olive

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

2. Ajouter du jus de citron et du sel.

3. Servir frais.

Conseil : Idéal pour accompagner les viandes ou comme plat végétarien principal.

4. Kiwicha sucré au lait et à la cannelle

Le kiwicha , ou amarante andine, était considéré comme un aliment sacré par les Incas. Aujourd'hui, il est apprécié pour sa richesse en protéines et en acides aminés essentiels.

Ingrédients:

• 1 tasse de kiwicha

• 3 tasses de lait

• 1 bâtonnet de cannelle

• 1/2 tasse de sucre

• essence de vanille

Préparation:

1. Lavez et faites cuire le kiwicha dans l'eau pendant 10 minutes.

2. Ajoutez le lait, le sucre et la cannelle.

3. Laisser épaissir.

4. Servir chaud ou froid.

Fait : Le kiwicha peut être utilisé dans les desserts, les pains ou comme céréale pour le petit-déjeuner.

5. Ragoût de pommes de terre indigènes et de piment jaune

Les pommes de terre indigènes du Pérou offrent une explosion de couleurs et de saveurs uniques.

Ingrédients:

• 6 pommes de terre indigènes de couleurs différentes

• 1 oignon

• 2 cuillères à soupe de piment jaune moulu

• 1 tasse de lait concentré non sucré

• Fromage frais

• Sel et origan

Préparation:

1. Faites revenir l'oignon et le piment jaune.

2. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et un peu d'eau.

3. Cuire jusqu'à ce que ce soit tendre.

4. Ajoutez le lait et le fromage.

5. Servir avec du riz ou du cancha serrano (grains de maïs grillés).

Bienfaits nutritionnels des ingrédients ancestraux

Réévaluer ce qui nous appartient

Le retour des ingrédients ancestraux péruviens n'est pas seulement une tendance gastronomique, mais aussi un moyen de renouer avec l'identité culturelle et de soutenir une agriculture durable dans les communautés andines et amazoniennes.

Le Pérou demeure un pays où tradition et modernité coexistent autour de la table. Cuisiner avec des produits locaux est une façon de rendre hommage à notre histoire et de renforcer notre souveraineté alimentaire .