Comment préparer l'Aji de Gallina péruvien - Recettes

L' Aji de Gallina est l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne. Avec sa combinaison unique de saveurs, cette recette capture l'essence de la culture culinaire du Pérou.

Origines de l'Aji de Gallina

L'Aji de Gallina a des racines profondes dans l'histoire et la fusion culturelle du Pérou . Ses origines remontent à l’époque coloniale, lorsque les traditions culinaires indigènes, espagnoles et africaines s’entremêlaient pour créer un mélange unique de saveurs et de techniques de cuisson.

Pendant la colonisation espagnole, les influences culinaires européennes ont fusionné avec les ingrédients et les méthodes de cuisson indigènes péruviens. L'adaptation locale d'ingrédients, comme l'ají amarillo, et l'incorporation de nouveaux éléments, comme le lait, ont conduit à la création de plats uniques qui reflètent la diversité de la population et son riche patrimoine.

L'Aji de Gallina, en particulier, reflète l'adaptation des ingrédients et des techniques de cuisson introduites par les colonisateurs au Pérou . Le mélange d'ají amarillo et de noix ou d'amandes, par exemple, apporte des saveurs et des textures caractéristiques de l'influence espagnole. Pendant ce temps, le lait et le pain trempé dans du lait sont des exemples d’incorporation d’ingrédients européens dans la recette. La tradition culinaire africaine a également laissé sa marque sur Aji de Gallina à travers la façon dont la viande est déchiquetée et la façon dont les ingrédients de base sont manipulés. La technique consistant à râper la viande d’oie ou de poulet est un exemple de la façon dont les pratiques culinaires de différentes régions ont été combinées pour façonner un nouveau plat.

Ingrédients

Les ingrédients de l'Aji de Gallina sont harmonieusement combinés pour créer une expérience culinaire unique. Voici ce dont vous avez besoin :

• Poitrine de poulet ou poulet émincé
• Aji Amarillo frais ou pâte d'Aji Amarillo
• Lait évaporé
• pain trempé dans du lait
• Noix ou amandes
• Parmesan ou fromage frais
• Oignon
• Ail
• Pain dur
• olives noires
• Pommes de terre cuites
• Oeufs bouillis
• Huile végétale
• Sel et poivre au goût

Étapes pour préparer l'Aji de Gallina

Préparer un authentique Aji de Gallina, c'est bien plus que cuisiner une recette ; c'est une expérience qui vous connecte avec la riche tradition culinaire du Pérou. Suivez ces étapes détaillées et découvrez comment créer ce plat plein de saveurs uniques et d'arômes captivants :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Commencez par cuire le poulet ou le blanc de poulet. Placez-le dans une casserole avec de l'eau et ajoutez du sel. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre et facilement friable. Une fois cuite, retirez la viande et réservez-la. Ne gaspillez pas le bouillon de cuisson, car nous l'utiliserons plus tard.

Étape 2 : Sauté à l'Ají Amarillo

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Il est désormais temps d’introduire le poivron jaune frais, préalablement déveiné et sans pépins. Si vous n'avez pas d'ají amarillo frais, vous pouvez également utiliser de la pâte d'ají amarillo.

Étape 3 : Préparation de la sauce

Pendant que la sauce cuit, il est temps de créer la base de la sauce. Dans un mixeur, mélangez le pain trempé dans le lait, les noix ou les amandes (selon votre préférence), le parmesan ou le fromage frais. Ajoutez une partie du bouillon de cuisson de la viande pour aider à mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Ce mélange est le cœur de l'Aji de Gallina, où se confondent saveurs et textures.

Étape 4 : Combinaison de saveurs

Ajouter le mélange du mixeur dans la poêle avec l'ají amarillo et le sofrito à l'oignon. Remuer pour vous assurer que toutes les saveurs se mélangent uniformément. Au fur et à mesure que le mélange chauffe, ajoutez le lait concentré. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Étape 5 : Intégration et finition de la viande

Il est temps d'ajouter le poulet râpé ou la viande de poulet à la sauce. Mélangez le tout soigneusement pour que la viande s'imprègne des saveurs de la sauce. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Laissez cuire encore quelques minutes pour vous assurer que tous les ingrédients sont parfaitement intégrés.

Étape 6 : Assemblage et service

Servir l'Aji de Gallina sur des pommes de terre cuites, tranchées ou coupées en deux, selon votre préférence. Disposez quelques tranches d'œufs durs sur la sauce, ajoutant une touche de couleur et de saveur. Pour une touche d'authenticité supplémentaire, associez-le à des olives noires. Votre Aji de Gallina est prêt à ravir vos sens !