Recetas peruanas con ingredientes ancestrales

La gastronomía peruana no solo es reconocida por su diversidad, sino también por su herencia milenaria. Antes de la llegada de los españoles, los pueblos andinos ya cultivaban una variedad de superalimentos que hoy el mundo redescubre por su valor nutricional y sabor único.
Entre ellos destacan la quinua, la kiwicha, el tarwi, el maíz morado, la maca y la papa nativa, todos con un papel importante en la cultura y alimentación del antiguo Perú.

 

1. Quinua al estilo andino

Ingredientes:

• 1 taza de quinua

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate pelado

• 1 zanahoria rallada

• ½ taza de arvejas

• 2 tazas de caldo de verduras

• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

1. Lava bien la quinua y cuécela en el caldo de verduras durante 15 minutos.

2. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el tomate.

3. Agrega la zanahoria y las arvejas.

4. Incorpora la quinua cocida y mezcla todo.

5. Sirve con huevo frito o palta.

Consejo: Puedes darle un toque más nutritivo agregando trozos de tarwi cocido o queso fresco serrano.

2. Mazamorra de maíz morado y frutas

El maíz morado es una joya de los Andes peruanos y la base de uno de los postres más tradicionales del país.

Ingredientes:

• ½ kilo de maíz morado

• 1 piña y 2 membrillos

• Canela y clavo de olor

• ½ taza de azúcar o chancaca

• 4 cucharadas de maicena disuelta en agua

• Pasas y guindones

Preparación:

1. Hierve el maíz morado con las frutas, canela y clavo.

2. Cuela y agrega el azúcar.

3. Espesa con la maicena disuelta.

4. Añade pasas y guindones al final.

Dato: El maíz morado contiene antocianinas, potentes antioxidantes que ayudan al corazón.

3. Ensalada de tarwi con palta y tomate

El tarwi, también conocido como chocho, es una legumbre altoandina rica en proteínas vegetales y calcio.

Ingredientes:

• 1 taza de tarwi cocido

• 1 tomate

• 1 palta

• ½ cebolla roja

• Zumo de limón, sal y aceite de oliva

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol.

2. Añade jugo de limón y sal.

3. Sirve fresco.

Consejo: Es ideal para acompañar carnes o como plato vegetariano principal.

4. Kiwicha dulce con leche y canela

La kiwicha, o amaranto andino, era considerada alimento sagrado por los incas. Hoy se valora por su alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales.

Ingredientes:

• 1 taza de kiwicha

• 3 tazas de leche

• 1 ramita de canela

• ½ taza de azúcar

• Esencia de vainilla

Preparación:

1. Lava y cocina la kiwicha en agua durante 10 minutos.

2. Agrega leche, azúcar y canela.

3. Cocina hasta espesar.

4. Sirve tibio o frío.

Dato: La kiwicha se puede usar en postres, panes o como cereal para desayuno.

5. Guiso de papas nativas y ají amarillo

Las papas nativas del Perú ofrecen una explosión de colores y sabores únicos.

Ingredientes:

• 6 papas nativas de distintos colores

• 1 cebolla

• 2 cucharadas de ají amarillo molido

• 1 taza de leche evaporada

• Queso fresco

• Sal y orégano

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el ají amarillo.

2. Agrega las papas cortadas en cubos y un poco de agua.

3. Cocina hasta que estén suaves.

4. Incorpora la leche y el queso.

5. Sirve con arroz o cancha serrana.

Beneficios nutricionales de los ingredientes ancestrales

Revalorar lo nuestro

El rescate de los ingredientes ancestrales peruanos no es solo una tendencia gastronómica, sino también una forma de reconectar con la identidad cultural y apoyar la agricultura sostenible de comunidades andinas y amazónicas.

El Perú sigue siendo un país donde lo antiguo y lo moderno conviven en la mesa. Cocinar con productos nativos es una manera de rendir homenaje a nuestra historia y fortalecer la soberanía alimentaria.